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Cuisine et recette de Guadeloupe : Du vrai poulet boucané à Sainte-AnneLa vraie recette de cuisine à l'ancienne du poulet boucané de Guadeloupe s'était perdue:Nathalie et Germain l'ont retrouvée
Clientes du Verger de Sainte Anne avec spécialité de la cuisine de Guadeloupe : le poulet boucané
Germain est à la tache dès 4heures du matin.
Il nettoie ses poulets et les fait macérer avec des épices...mais ne veut pas tout nous dire sur sa préparation: secret oblige, en effet le poulet boucané est une spécialité de la cuisine de Guadeloupe Il prépare un "boucan": braise très rouge à base de bois tropical, y dépose ses poulets entiers et étouffe la flamme avec de la bagasse(résidu de canne à sucre lorsqu'on en a extrait le jus pour faire ou le rhum ou le sucre) Le poulet cuit 2 heures30 à l'étouffée et il en ressort presque confit par sa cuisson: un goût que l'on ne retrouve nul part ailleurs! moelleux à souhait: un régal! D'ailleurs, nos clients des bungalows ne s'y sont pas trompés! quand Nathalie vient au Verger pour livrer ses poulets, elle démarche chaque nouveau client pour leur présenter son produit: succès assuré! au bungalow Baliser, en a acheté 5 pour ramener en Métropole et les faire goûter.... .le tourisme en Guadeloupe , c'est aussi les spécialités culinaires !
Danielle Granger
Vendredi 23 Avril 2010
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Bungalows du Verger
Héliconia 2-4
